班氏自家烘焙咖啡

秋天，是個適合自己動手泡咖啡的季節。舒適微涼的天氣，三五好友相聚一起；煮一壺水，隨著磨豆機的旋轉，香甜芬芳的咖啡香氣，瀰漫在空氣中；用方便又純粹的濾泡方式，萃取出好咖啡豆的滴滴精華。不用多久，人手一杯香醇爽口、風味絕佳的精品咖啡；溫暖了手，也滋潤了心。

經濟不景氣，大家縮衣節食，更是自己動手泡咖啡的好時機。或許能支配的錢變少，但是並不需要犧牲生活品質；一杯美味的單品咖啡去店裡喝動輒要一百幾十塊，不可能天天喝，問題也不用勉強自己屈就便利商店或是八十幾度西；每天花個十分鐘做個簡單濾泡，只要20-30塊錢的成本，一樣能享受精品咖啡帶來的感動與滿足。

不知道為什麼，很多人覺得泡咖啡很難，又很費事。其實，泡咖啡跟泡麵沒啥不一樣，就是加熱水罷了。只是，泡麵要泡的好吃，自然必須講求沖泡水溫與泡的時間，或是費點事用鍋子煮，味道更好；咖啡也是一樣。超級簡單的傻瓜濾泡法能就沖出不輸大部分咖啡店的單品咖啡（這是咖啡從業人員與消費者要好好思考的問題），清理起來又很方便；濾紙一丟，容器拿水沖一下，搞定。但是想讓自己泡出的咖啡品質更進一步，添購一些順手的器材與大量的練習當然也是必要的。

自己動手泡咖啡要的不是時間，而是心（食神上身）！我不信有人能忙到一天找出十分鐘都沒辦法；早一點睡覺，早一點起床準備，閃過堵車時間，絕對可以多出十分鐘；少在虛無世界（非死不可）裡偷一點菜，我相信省下的絕對超過十分鐘；回家對著電視按選台器的頻道切換時間，想必也快要十分鐘，更別提這些資訊你在公司、在報紙、在麵攤、在公車、在廣播已經重複被轟炸了一萬遍啊一萬遍！

我覺得，在沖煮咖啡磨豆子的時候，那才是完全屬於自己的時間。研磨豆子時，閉上眼睛，讓那動人的香氣包圍，會讓人忘了之前的疲勞與不愉快；為了沖泡出咖啡的各種細膩風味，聚精會神的仔細注水；輕輕的啜吸一口親手泡的咖啡，那柔和豐富又韻味優長的味蕾享宴，令人陶醉不已。只要短短的十分鐘，但是卻可以徹底的放鬆充電，這才是值得投資的十分鐘吧。

咖啡跟米都是農產品，所以，把咖啡生豆想做米，咖啡熟豆想做飯，您就可以知道了。

米只要低溫低濕，可以放一陣子；煮成飯，剛煮好很香，放冰箱幾天就越來越不好吃；放冰箱一個月的飯，你敢吃嗎？我是不敢，因為應該佔據各種顏色的霉菌了！

咖飛生豆低溫低濕可以保存數年不長蟲發霉；烘烤成熟豆，兩個禮拜內風味、香氣最迷人；放一個月後，香氣明顯下降；兩個月後，可以檢測出霉菌毒素。

朋友送的半年前的、一年前的、n年前的，放在冰箱、冰凍庫的咖啡熟豆/粉，就跟半年/一年/n年前的飯一樣，還是別吃/喝了吧！

附帶一提：大賣場的一大袋超便宜的咖啡，你知道什麼時候烘好的嗎？通常是半年至一年前。國際連鎖店的咖啡豆呢？比賣場好一些，兩個月到三個月吧！台灣的政府很奇怪，有霉菌毒素的花生大豆不能賣，咖啡就可以？！趕快多念點書，參考外國資料，修定法律吧！規定咖啡要標明烘焙日期，不要只會抱大企業的大腿！

每隔一段時間，就會有人拿“朋友去外國買的“咖啡豆來請我研磨。我有兩種豆子不磨，一個是炒的烏黑油亮跟木炭沒兩樣的重焙豆（通常是羅布斯塔），一個是加了香料的香精豆；原因無他，我磨個半磅一磅還得把磨豆機整個拆開清洗，以免留下油臭或是香精味道，非常麻煩。

雞婆如我，也會在此時與來客做一番溝通，提供一些正確的觀念；聽不聽在他，問題我不說，那就是對不起良心。

最多的“朋友去國外買的“咖啡豆的國家，就是印尼。印尼最頂級最知名的豆子，是蘇門答臘島生產的曼特寧（Sumatra Mandheling），味道甘醇豐厚，木頭/百香果/番石榴/草類香氣是其最大特色。但是，印尼種最多的豆子，是做罐裝咖啡的羅布斯塔豆，高等級曼特寧等好豆子只佔非常小部份；這一小部份，早就送到日本，亞洲國家，歐美等地的精品咖啡業者手中賺外匯了（本小店也算其中一份子），留在產地的豆子，賣給心情放鬆，手頭寬裕的觀光客的，你想會是什麼豆子？

但是，咖啡再差總是要賣的，花花銀子還是要賺的；所以，開始跟觀光客說，咖啡豆有分公母，你知道嗎？不知道？！那聽我慢慢道來...（說實話，我真佩服想出這招然後廣為流傳的高手）

到底公母豆是啥？所謂公豆，就是沒有分化成兩半，一顆咖啡漿果裡只有圓圓一顆的咖啡豆（peaberry）；相對的母豆，就是分化成兩半的豆子（flat bean）。依照"印尼說法"，公豆比母豆好喝。

班氏咖啡農曆年營業時間：

除夕（1/25）上午11:30到下午5:30

初一（1/26）初二（1/27）兩天休息

初三（1/28）開始營業，依舊是上午11:30到晚上10:00

祝大家新的一年

一直在考慮要不要寫這一篇。

12初的某個星期一，在店門口撿到一隻雙眼感染發炎看不見的小野貓，大概出生不到一個月，可憐兮兮的；（要是健康的小貓，我就不會理會了）只好送去附近的獸醫院請醫生治療一下，順便問問要如何處置它（她）。

還好眼睛只是發炎化膿，處理一下點一個禮拜的眼藥就好。帶回來第二天，其實還沒有決定要養，但是看在一早它（她）就把維倫叫起來餵食的功勞上，就決定養了。（但是3天後，就跟維倫一起睡懶覺了）

因為是星期一撿到，所以就叫Monday，很沒創意。

熟知我的人應該都知道，我最不喜歡在餐飲店裡看到貓狗；因為那代表了很多毛在空氣中飛舞，但是，計畫趕不上變化，我竟然也開始養貓。唉！妥協就是墮落的開始...

千呼萬喚死（使）出來，引頸期盼到脖子扭到的最新衣索比亞豆，歷經數次的延期，現在終於躺在我的小小生豆房中。

目前烘了兩支日晒，其中一支詳細資料如下：（引用歐舍網路資料，一起進的）

基本資料:
國別:衣索匹亞
產區:Sidamo,Dara區

承蒙各位的支持，小店開幕至今也將滿兩年。

很多朋友都問：初期投資回來了沒？當然沒有啦。要是一直精打細算這個問題，只能犧牲咖啡品質來換取利潤，這種開倒車的方式我是不會考慮的。說我龜毛也好，不懂變通也罷，普通咖啡豆是別想進入我的店一步！

我的父親相當跟的上流行，60歲了，開始用數位相機跟email記錄生活，跟我們分享他的人生經驗跟心情。前一陣子，父親的一篇email的一段，讓我印象深刻：

你表面賣的是咖啡. 其實賣的是堅持.道不孤.必有鄰 堅持信念. 借境練心 人活著就有價值

目前大環境不景氣，做生意的我們自然受到影響；加上這地區附近居民生活習慣比較傳統，要靠這家店賺錢，並不怎麼樂觀。有時一天沒有幾杯咖啡，心情當然沮喪，但是想到父親說的這段話，轉個念，也就繼續下去。

看著即將到期，為數20多盒的耶佳雪菲掛耳包，心中頗為不捨與不值。

這麼好的生豆，這麼仔細努力的烘焙，這麼方便的沖泡方式，撕開來這麼獨特撲鼻的香氣，為什麼銷量如此低迷以致於我無法再堅持做下去？

因為比其他三種一包多4塊？因為口感輕揚細膩不適合加糖加奶？

一包24塊的掛耳咖啡，保證打死所有50元咖啡，絕對能媲美自烘咖啡店的耶佳單品，不值得買嗎？

這句話，一天最少要聽到個五六次，做咖啡已經六個年頭，算算，嚇，上萬次啦！當然，意思就是，我也回答了上萬次...

市面上許多咖啡相關書籍，都有詳細地、引經據典地，闡述過咖啡中間的酸味是怎麼來的，又要怎麼除去。在此就不用再抄一遍了。我來寫一下，一般人（包括我自己）聽的懂記得住的白話解釋與介紹，也就是已經說過上萬遍的那段：

咖啡是植物果實的種子，自然帶有許多豐富的自然有機酸；天然的酸會結合許多的香氣分子。

在烘焙的過程中，酸度會被破壞，自然，香氣跟著降低；烘的越深，酸度越低，咖啡豆本身的細膩香氣變化越少。所以深烘焙的咖啡，每種喝起來都差不多。切記，不是您喝不出來舌頭鈍，您已經喝出來了，那杯咖啡是真的沒特色。

舉個常見的例子，以前的鳳梨酸酸甜甜香氣濃郁；現在的一些鳳梨品種，因為要提高甜度的感受，利用遺傳育種方式降低果實中的酸，變成只甜不酸的鳳梨，但是，也不香了。

好久沒有上來寫部落格了；晚上關店休息後，心血來潮，一看之下赫然發現，原來這兒還有留言板功能阿！

再一看，還有留言！真是令我大為感動。

其中一則是一位客人對當天咖啡的不滿與指教，說真的，實在是對不住這位客人！

當天情形也不需要再說，總之，我們端出了一杯失敗的咖啡，讓客人失望而歸...我也去過不少咖啡館，也有喝到想令人翻桌的咖啡，自然非常能體會這位客人的失望與不爽心情。

也因此，從看到這篇留言到現在，我還無法入睡，冷汗直冒：沒想到，這種情形也會發生在我的店！

11月的第一個星期一和星期二，也就是3號和4號，要去花蓮一行，小若妹妹也剛好要期中考，所以出現開店以來，第一個星期二沒有營業的日子。

請大家不要趁興而來撲了個空。

班氏咖啡正式在痞客邦第一篇文章，竟然就是，2007年Ethiopia Limited競標批次的Amaro Gayo用完啦！

豐富的成熟果香（也有人說是腐爛的水果味），緩緩浮出的舒適甜味，還有公平交易＆有機認證，真是一支難以取代的好豆（至少在台灣）。

最後的一點點也下了非洲綜合豆，1/5的比例，獨特的發酵果香味道，熟的剛剛好；