目前我們是參考CUP OF EXCELLENCE組織的杯測表格來做為檢驗生豆sample的工具。 原始表格網路上有，有興趣的朋友請自行連結：http://www.sweetmarias.com/COE_Cupping_Form.pdf 資料後面有一些解釋表格的使用方法。
表格裡的8項評鑑標準，同樣可以用來分析一杯沖煮好的咖啡的品質。 有點複雜？還是不想看英文？我把我們平時的使用方式與各位分享：
8項標準如下（不喜歡我的翻譯請自行尋找更貼切的詞彙）：
乾淨度(CLEAN CUP)：有好的生豆才會有好的咖啡。經過仔細要求的採收，後處理，分級，運送，保存的生豆材料，非常珍貴；這樣的豆子做出來的咖啡，毫無雜味，純淨通透。要注意的是，乾淨不是空洞喔！極為乾淨8分，還行給6分，微微雜味但可接受4分，令人很不舒服的雜味2分，再來請翻桌。
甜度(SWEETNESS)：咖啡烘焙中有焦糖化反應，也會產生部分讓人產生甜感的物質，所以合理的烘焙加上良好的萃取，一杯咖啡一定會有甜味與甜感。甜味非常高雅舒服豐富8分，還行給6分，沒啥甜味4分，空洞2分，再來 …。
咖啡跟米都是農產品，所以，把咖啡生豆想做米，咖啡熟豆想做飯，您就可以知道了。
米只要低溫低濕，可以放一陣子；煮成飯，剛煮好很香，放冰箱幾天就越來越不好吃；放冰箱一個月的飯，你敢吃嗎？我是不敢，因為應該佔據各種顏色的霉菌了！
咖飛生豆低溫低濕可以保存數年不長蟲發霉；烘烤成熟豆，兩個禮拜內風味、香氣最迷人；放一個月後，香氣明顯下降；兩個月後，可以檢測出霉菌毒素。
朋友送的半年前的、一年前的、n年前的，放在冰箱、冰凍庫的咖啡熟豆/粉，就跟半年/一年/n年前的飯一樣，還是別吃/喝了吧！
附帶一提：大賣場的一大袋超便宜的咖啡，你知道什麼時候烘好的嗎？通常是半年至一年前。國際連鎖店的咖啡豆呢？比賣場好一些，兩個月到三個月吧！台灣的政府很奇怪，有霉菌毒素的花生大豆不能賣，咖啡就可以？！趕快多念點書，參考外國資料，修定法律吧！規定咖啡要標明烘焙日期，不要只會抱大企業的大腿！
每隔一段時間，就會有人拿“朋友去外國買的“咖啡豆來請我研磨。我有兩種豆子不磨，一個是炒的烏黑油亮跟木炭沒兩樣的重焙豆（通常是羅布斯塔），一個是加了香料的香精豆；原因無他，我磨個半磅一磅還得把磨豆機整個拆開清洗，以免留下油臭或是香精味道，非常麻煩。
雞婆如我，也會在此時與來客做一番溝通，提供一些正確的觀念；聽不聽在他，問題我不說，那就是對不起良心。
最多的“朋友去國外買的“咖啡豆的國家，就是印尼。印尼最頂級最知名的豆子，是蘇門答臘島生產的曼特寧（Sumatra Mandheling），味道甘醇豐厚，木頭/百香果/番石榴/草類香氣是其最大特色。但是，印尼種最多的豆子，是做罐裝咖啡的羅布斯塔豆，高等級曼特寧等好豆子只佔非常小部份；這一小部份，早就送到日本，亞洲國家，歐美等地的精品咖啡業者手中賺外匯了（本小店也算其中一份子），留在產地的豆子，賣給心情放鬆，手頭寬裕的觀光客的，你想會是什麼豆子？
但是，咖啡再差總是要賣的，花花銀子還是要賺的；所以，開始跟觀光客說，咖啡豆有分公母，你知道嗎？不知道？！那聽我慢慢道來...（說實話，我真佩服想出這招然後廣為流傳的高手）
到底公母豆是啥？所謂公豆，就是沒有分化成兩半，一顆咖啡漿果裡只有圓圓一顆的咖啡豆（peaberry）；相對的母豆，就是分化成兩半的豆子（flat bean）。依照"印尼說法"，公豆比母豆好喝。
