目前我們是參考CUP OF EXCELLENCE組織的杯測表格來做為檢驗生豆sample的工具。 原始表格網路上有，有興趣的朋友請自行連結：http://www.sweetmarias.com/COE_Cupping_Form.pdf 資料後面有一些解釋表格的使用方法。
表格裡的8項評鑑標準，同樣可以用來分析一杯沖煮好的咖啡的品質。 有點複雜？還是不想看英文？我把我們平時的使用方式與各位分享：
8項標準如下（不喜歡我的翻譯請自行尋找更貼切的詞彙）：
乾淨度(CLEAN CUP)：有好的生豆才會有好的咖啡。經過仔細要求的採收，後處理，分級，運送，保存的生豆材料，非常珍貴；這樣的豆子做出來的咖啡，毫無雜味，純淨通透。要注意的是，乾淨不是空洞喔！極為乾淨8分，還行給6分，微微雜味但可接受4分，令人很不舒服的雜味2分，再來請翻桌。
甜度(SWEETNESS)：咖啡烘焙中有焦糖化反應，也會產生部分讓人產生甜感的物質，所以合理的烘焙加上良好的萃取，一杯咖啡一定會有甜味與甜感。甜味非常高雅舒服豐富8分，還行給6分，沒啥甜味4分，空洞2分，再來 …。
酸度(ACIDITY)：咖啡是果實的種子，自然有一定的果酸成分。優質咖啡的果酸帶有獨特的香氣，賦予咖啡靈魂與骨感，也就是老饕們追求的酸的好咖啡。反之廉價的咖啡的酸缺少香氣甚至是帶有怪味，烘焙者自然要把酸度去除（這種爛豆不需要使用這種嚴謹的方式分析，會羞辱你/妳的味蕾與這份評分表）。爽口舒適令人驚艷眼睛為之一亮觸動靈魂深處的狂喜的高雅酸度8分，優雅宜人挺不錯的酸度6分，空洞的酸4分，令人不舒服的酸2分，酸澀到頭皮發麻想吐想打人的酸…出手吧。
口感(MOUTH-FEEL)：咖啡帶給口腔與舌頭的觸感，就是口感：包含了重量感，黏稠感，咖啡汁液的密度，質地，收斂感等。聽起來有點玄喔！舌頭不是只有酸甜苦鹹嗎？其實只是平時我們很少用心體會這一類的感覺。提醒一點，不是越黏越沉重密度越高的咖啡越好喔！口感要舒適，而且要高雅的質地才好。越來越玄…。高級細緻舒適的口感8分，還可以的口感6分，淡薄的口感4分，跟喝水沒啥不一樣的口感2分，比水還淡的口感…。
風味(FLAVOUR)：越抽象籠統的詞就越複雜。風味來自於太多東西，比如酸度，甜度，鹹感（極細膩的些微鹹度會讓咖啡更有變化），苦感（有的苦味優雅細緻帶有香氣反而算是特色），特殊香氣，特殊口感，風土條件的呈現，以及這些因子的交互作用。極佳的風味8分，風味不錯6分，風味勉強4分，很爛2分，還能再爛？！除了翻桌，我想不到其他方法來表達我內心的憤怒與對這杯咖啡的賭爛…
餘韻(AFTERTASTE)：字面翻就是喝了以後。這一口咖啡吞下去後是否讓你有畫下完美句點的整體感？喝完後留在口腔的感覺是否高雅？留下的香氣是否柔和又持久悠長？餘韻深遠悠長令人回味再三8分，喝完感覺不錯6分，喝完跟沒喝一樣4分，喝完比沒喝更不爽一口氣吞不下去2分，喝完想打人…。
均衡度(BALANCE)：算是開始做結尾了。一杯咖啡是否各種香氣風味口感很調和？或許很甜但是其他完全歸零（那喝糖水就好）？香到像香水但是喝起來像開水？挺主觀的是吧。很均衡8分，還可以6分，有偏頗4分，偏的很嚴重2分，偏到不知如何形容0分。
總體表現(OVERALL)：真的開始做結論了。這一點比較模糊，基本上，複雜度，柔順度，個人喜好都可以算入評分標準。很喜歡給8分，不錯6分，敗敗的4分，以下不予置評。
依照COE作法，基本分36，評鑑項目一共8項，每一項滿分8分，所以最高分64分，加起來就是100分。而每一項目中，及格應該是6分，也就是說，8項都剛好及格，6x8+36=84。
COE的評分方使只是許多方法中的一種，每個人都可以發展自己的評分系統。多喝（好咖啡），多聊，多聽，多看，多練習，每個人都可以是咖啡品嚐大師。
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